Herz des Weinbergs
Ausschließlich aus den vom Frost verschonten, historischen alten Reben gewonnen, bündelt er die Quintessenz des Terroirs von Haut-Bailly.
Klassische Eleganz
Ein Jahrgang von großer Finesse, geradliniger und frischer als 2016 oder 2018 – ideal für Liebhaber perfekt ausbalancierter Bordeaux.
Sichere lange Reife
Straffe Struktur, feine Tannine und große aromatische Reinheit versprechen eine harmonische Entwicklung über mehrere Jahrzehnte.
Graves-Ikone zwischen Finesse und Tiefe
Rassig, floral, präzise Frische
2017
Ein rassiger, floraler Haut-Bailly 2017 von klassischer Eleganz, ausschließlich aus dem vom Frost verschonten historischen Herzstück des Weinbergs.
Château Haut-Bailly 2017
Grand Cru Classé de Graves, Pessac-Léognan AC
Herkunft :
France - Bordeaux - Pessac-Léognan AC
Rebsorten :
60% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 4% Petit Verdot, 4% Cabernet Franc
Vinifikation :
Nach einem strengen Winter und einem milden Frühling fanden die Lesearbeiten vom **13. bis 29. September 2017** statt, mit bemerkenswerter Frühzeitigkeit. Der Grand Vin stammt **zu 100 % aus den vom Frost unberührten Parzellen** im historischen Kern des Weinbergs. Die Gärungen erfolgten bei moderaten Temperaturen mit **sanfter Extraktion**, um die Reinheit der Frucht und die Finesse der Tannine zu bewahren. Charakteristisch für den Jahrgang ist, dass ein Teil der Nebenrebsorten (Cabernet Franc und Petit Verdot) **gemeinsam im Tank vergoren** wurde. Kein **Presswein** wurde in die finale Cuvée integriert, um ausschließlich das feinste Herzstück der Produktion zu bewahren. Die endgültige Assemblage erfolgte im Frühjahr 2018 nach Abschluss der malolaktischen Gärungen.
Ausbau :
Rund **18 Monate Ausbau** in Barriques aus französischer Eiche, davon **50 % neues Holz** und 50 % Fässer aus zweiter Belegung. Die Anzahl der Abstiche wurde begrenzt (zwei während des Ausbaus), in einem bewusst zurückhaltenden, wenig interventionistischen Ansatz, der die aromatische Integrität und die Zartheit der Textur bewahren soll.
Alkoholgehalt :
13%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2025 - 2040
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2045
Farbe :
Tiefes Rubin-Granat mit violetten Reflexen, klar und dicht.
Nase :
Reife rote und schwarze Früchte (Johannisbeere, Cassis, Heidelbeere, Pflaume), ausgeprägtes florales Bouquet (getrocknete Rose, Veilchen), dazu Zedernholz, heller Tabak, Röstnoten, mit Akzenten von Lakritz und Graphit/Mineralität.
Gaumen :
Feiner, frischer Auftakt, mittlerer Gaumen voll, aber ohne Schwere, seidige Textur, Tannine von sehr feinem Korn, straffe und elegante Struktur, langes Finale auf schwarzen Früchten, süßen Gewürzen und einer mineralisch/graphitartigen Linie, getragen von schöner Frische.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Lammkarree mit Jus und Wurzelgemüse, Gegrilltes Rinderfilet mit Selleriepüree und Trüffeljus, Gebratene Taube mit Steinpilzen und Rotweinreduktion, Lackierte Entenbrust mit milden Gewürzen und cremiger Polenta, Gereifte Käse mit Charakter (Comté 30 Monate, Salers, Schaf-Tomme)