Parcelle iconique
Vignes pré-phylloxériques non greffées du XIXᵉ siècle, en field blend, sur un terroir de sables et calcaire d’une singularité absolue.
Artisanat de haute couture
Vendange manuelle, grappes entières, levures indigènes et extraction douce au pied pour une pureté et une finesse de texture remarquables.
Élevage de gran reserva
Environ 30 mois de maturation en barriques de chêne français, pour un vin de très grande garde au niveau des icônes de la Ribera del Duero.
Le secret d’une parcelle pré-phylloxérique
Un joyau de Ribera del Duero, né d’un seul vignoble
Canta La Perdiz est la cuvée la plus confidentielle et la plus prestigieuse de Dominio del Águila. Elle provient d’une unique parcelle de vignes centenaires, pour beaucoup pré-phylloxériques et non greffées, perchée à près de 900 mètres d’altitude en Ribera del Duero. Ce vignoble historique, planté en complantation (plusieurs variétés mélangées dans la même parcelle), marie un socle de Tempranillo à une mosaïque de vieux cépages autochtones rouges et blancs. Résultat : un vin profondément enraciné dans la tradition locale, qui raconte l’histoire d’un terroir plus qu’il ne suit une recette moderne.
À sa tête, le couple Jorge Monzón et Isabel Rodero a choisi la voie de l’artisanat et du respect du vivant : vignoble certifié biologique, vendanges exclusivement manuelles, travail en grappes entières, fermentations avec levures indigènes, pigeage au pied et très long élevage sous bois dans des chais souterrains naturellement frais. Rien n’est standardisé, tout est pensé pour laisser parler la parcelle. Les rendements minuscules et une production autour de 1 200 bouteilles par an en font un vin rare, presque confidentiel, déjà considéré comme un futur classique de l’appellation.
Ce qui distingue vraiment Canta La Perdiz, c’est l’empreinte de son sol calcaire en feuillets, qui oblige les racines à descendre très profondément. Cette architecture naturelle apporte à la fois puissance, précision et une minéralité vibrante qui traverse le vin de part en part. La critique internationale ne s’y est pas trompée : régulièrement noté au plus haut niveau, jusqu’à 98/100 par Wine Advocate, il s’est imposé en quelques années comme l’un des rouges les plus iconiques de Ribera del Duero. Un vin d’exception, taillé pour la garde et les grandes occasions, qui séduira autant les collectionneurs que les amateurs en quête d’une expérience vraiment unique.
Puissance veloutée, fraîcheur de hauteur
La robe se présente dans un rouge rubis profond, presque opaque, aux reflets grenat. La concentration des vieilles vignes et le long élevage dessinent un disque dense, parcouru de larmes épaisses et lentes.
Le nez, d’une grande intensité, conjugue la profondeur des fruits noirs mûrs – cerise noire, prune, mûre – à des notes florales de violette et de rose séchée. S’y ajoutent des nuances d’herbes aromatiques et de garrigue, des épices douces, un boisé subtil de cèdre et une touche minérale crayeuse évoquant le calcaire de la parcelle.
La bouche est ample, corsée mais remarquablement équilibrée. La matière est dense, portée par des tanins abondants d’une grande finesse, au grain serré et velouté. Le fruit se déploie avec intensité, relevé de poivre, de réglisse et d’une pointe balsamique, tandis qu’une acidité fraîche étire le vin dans une très longue finale sèche, saline, persistante, taillée pour la longue garde.
2014
La parcelle pré-phylloxérique la plus confidentielle de Ribera del Duero, élevée plus de 30 mois en chêne français pour une expression de terroir d’une rare noblesse.
Dominio del Aguila Canta La Perdiz 2014
Ribera del Duero D.O.
Origine :
Espagne - - Ribera del Duero D.O.
Cépages :
Tempranillo (field blend dominant avec autres cépages autochtones rouges et blancs)
Vinification :
Vendange manuelle fin septembre à parfaite maturité. Les raisins issus de la parcelle Canta La Perdiz sont vinifiés ensemble en **grappes entières**, sans égrappage. La fermentation alcoolique se fait de manière spontanée, grâce aux **levures indigènes**, en cuves béton. L’extraction est volontairement douce, réalisée par **pigeages aux pieds**, afin de préserver l’intégrité des baies et la finesse des tanins. Le vin n’est ni collé ni filtré et aucun intrant œnologique superflu n’est utilisé, dans une approche la plus naturelle possible.
Élevage :
Élevage long de type *Gran Reserva* : environ **30 mois en barriques de chêne français**. Le vin poursuit sa fermentation malo-lactique en barriques puis séjourne plus de deux ans et demi en fûts, principalement de chêne français, afin d’affiner sa trame tannique, de polir la matière et de développer une complexité aromatique profonde avant la mise en bouteille.
Température de service :
16-18°C
Maturité :
2020 - 2032
Garde :
À déguster de préférence avant 2035
Robe :
Rouge rubis profond, quasi opaque, reflets grenat, larmes épaisses et lentes.
Nez :
Fruits noirs mûrs (cerise noire, prune, mûre), violette, rose séchée, herbes aromatiques, garrigue, épices douces, cèdre, minéralité crayeuse.
Bouche :
Bouche ample et corsée, tanins abondants au grain très fin et velouté, grande concentration de fruit, notes épicées et balsamiques, fraîcheur marquée, finale très longue, sèche et saline.
Accords mets :
Gibier à plumes rôti (pigeon, perdreau), jus réduit, Carré d’agneau de lait aux herbes, légumes racines confits, Côte de bœuf maturée grillée, purée de céleri truffée, Pigeonneau ou canard sauvage rosé, jus balsamique, Fromages affinés à pâte dure (Comté 24 mois, Manchego curado)