Herkunft :

France - Bordeaux - Bordeaux AC

Rebsorten :

100% Sauvignon blanc

Vinifikation :

Sorgfältiges Pressen der Sauvignon-Blanc-Trauben von 11 Hektar Kiesböden, gefolgt von einer Gärung in Eichenfässern. Die Selektion ist 2021 besonders streng, mit nur 52 % der Ernte in der finalen Assemblage, um ausschließlich Partien mit der vom Gut angestrebten aromatischen Reinheit und Spannung zu bewahren.

Ausbau :

Etwa 8 Monate Ausbau in Eichenfässern mit maßvollem Einsatz von neuem Holz („Kuss der Eiche“), um die Präzision der Frucht zu erhalten. Ausbau auf der Feinhefe mit regelmäßiger Bâtonnage, die dem Mittelgaumen Volumen und Cremigkeit verleiht, ohne Frische und Lebendigkeit zu beeinträchtigen.

Alkoholgehalt :

13.3%

Serviertemperatur :

10-12°C

Trinkreife :

2024 - 2035

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2037

Farbe :

Sehr blasses Gelb mit grünlich-silbernen Reflexen, brillant und kristallklar, Ausdruck von Jugend und Frische des Jahrgangs.

Nase :

Lebhafte Zitrusfrüchte (Limette, Grapefruit), weiße Früchte (Birne, Quitte, weißer Pfirsich), weiße Blüten und Orangenblüte, Noten von Minze, Salbei und Fenchel, kreidige und feuersteinartige Mineralität, Hauch von Akazienhonig und diskreter Mango.

Gaumen :

Breiter, leicht cremiger Auftakt, danach Entwicklung auf eine lebhafte, präzise Säure ohne Härte. Konzentrierte, zugleich luftige Textur, getragen von mineralischer und salziger Frische, intensive Aromen von Zitrus und weißen Früchten, sehr langes, salzig-zitrisches Finale von großer aromatischer Präzision.

Speiseempfehlungen :

Carpaccio von Wolfsbarsch oder Dorade, natives Olivenöl extra und Limettenschale, Langustinen-Tatar mit Zitrusfrüchten und knackigem Fenchel, Kurz angebratene Jakobsmuscheln mit Zitronengras-Emulsion und gesalzener Butter, Seezunge „Meunière" oder gebratener Steinbutt, saisonales Gemüse und Zitronenbutter, Gereifte Hartkäse (Comté 18–24 Monate, Etivaz), bevorzugt zu Beginn des Menüs serviert