Herkunft :

France - Bordeaux -

Rebsorten :

66% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 6% Petit Verdot, 1% Cabernet Franc

Vinifikation :

Handlese **zu 100 %** in kleinen Kisten. Doppelte Selektion vor und nach dem Entrappen auf Rütteltischen. Befüllung der Gärbehälter mittels peristaltischer Pumpe. Kaltmazeration vor der Gärung bei 8–10 °C während 48 bis 72 Stunden. Traditionelle alkoholische Gärung mit Umpumpen in Betontanks, teilweise Unterstoßen in Holz- und Betontanks. Vertikalpresse. Biologischer Säureabbau durch Co-Inokulation während der alkoholischen Gärung. Ausbau auf der Feinhefe mit Bâtonnage.

Ausbau :

17 Monate in Barriques aus französischer Eiche, davon 70 % neu. 22 % des Volumens werden 12 Monate in Betoneiern à 7 hl und Dolia à 13 hl ausgebaut. 8 % des Volumens reifen 6 bis 8 Monate in Tonamphoren à 8 hl.

Alkoholgehalt :

13%

Serviertemperatur :

14-16°C

Trinkreife :

2027 - 2040

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2045

Farbe :

Tiefes Granatrot mit violett-rubinroten Reflexen, dicht, klar und glänzend, der Rand noch purpurfarben.

Nase :

Cassis, Brombeere, Schwarzkirsche, rote Johannisbeere, Veilchen, Graphit, Bleistiftmine, frischer Tabak, Zedernholz, erste Lederanklänge, Lakritz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, dezenter Mokka, frische Erde.

Gaumen :

Geradliniger, frischer Auftakt, mittlerer bis kräftiger Körper, reife schwarze Frucht, lebendige, strukturierende Säure, feine, samtige und leicht kreidige Tannine, langes, saftiges Finale mit Noten von schwarzen Früchten, Pfeffer, Lakritz und Lorbeer, bereits gut integriertem Holz.

Speiseempfehlungen :

Gebratenes Lammkarree mit Kräutern und Jus, Gegrilltes Rinderentrecôte mit Schmelzkartoffeln, Gebratene Taube mit cremiger Steinpilz-Polenta, Rosa gebratene Entenbrust mit Pfeffersauce, Gereifte Käse wie Comté, Salers, Schafhartkäse