Äußerste Rarität
Frost- und Mehltau-Jahrgang, Produktion auf etwa 2 000 Flaschen begrenzt, vorbehalten den größten Kennern.
100 % Cabernets
Einzigartige Cuvée aus 75 % Cabernet Franc und 25 % Cabernet Sauvignon, ohne Merlot, mit Spannung, Reinheit und aristokratischer Finesse.
Ausone-Signatur
Zweitwein wie ein Grand Cru behandelt, lange Reifung in überwiegend neuen Barriques und klare Ausdrucksform des Kalksteins von Ausone.
Der diskrete Saint‑Émilion von Ausone
Kühle Kalkfrische, präzise Cabernets
2021
Ein Chapelle d’Ausone 2021 von äußerster Seltenheit, vollständig den Cabernets gewidmet, mit messerscharfer Frische und kalkiger Eleganz in der großen Tradition von Ausone.
Chapelle d'Ausone 2021
2ème vin de Château Ausone, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
75% Cabernet Franc, 25% Cabernet Sauvignon
Vinifikation :
Späte Lese vom 4. bis 6. Oktober 2021, um in einem kühlen Jahrgang eine optimale Reife zu erreichen. Trauben unter anderem aus den jungen Reben von Ausone und ausgewählten Parzellen, vinifiziert in Holzcuves. Die Vinifikation zielte mehr auf Finesse als auf Extraktion, um die Reinheit der Frucht, die natürliche Frische und die mineralische Struktur der Cabernets zu bewahren, ohne jede Merlot-Traube in der Cuvée.
Ausbau :
Etwa 20 Monate Reifung in französischen Eichenbarriques, überwiegend neu (rund 90 %), in etwas reduzierter Quote im Vergleich zu sonnigeren Jahren, um das Gleichgewicht eines delikaten Jahrgangs zu respektieren. Mit derselben Sorgfalt wie beim Grand Vin von Ausone gepflegt, mit parzellenweiser Begleitung und fein abgestimmter Reifung, um die Feinheit der Tannine und die kalkige Signatur zu unterstreichen.
Alkoholgehalt :
12.6%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2026 - 2040
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2041
Farbe :
Tiefes, purpur‑violettes Kleid, leuchtend und brillant, klare Konzentration für einen frischen Jahrgang.
Nase :
Frische rote und schwarze Früchte (Johannisbeere, Sauerkirsche, Cassis, Pflaume), Veilchen und Rose, mineralische Noten von Feuerstein und Graphit, Anklänge von Trüffel, Nelke und schokoladisierter Orangenschale.
Gaumen :
Mittelkräftiges, schlankes und präzises Profil, knackige Frucht auf lebendiger Säure, sehr feine, seidig‑pudrige Tannine des Cabernet Franc, langes, gradliniges, mineralisch‑salziges Finale mit Kreide und süßen Gewürzen.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Milchlammkarree mit Kräutern, Jus und Grenaille-Kartoffeln., Gebratenes Rinderfilet mit Pfifferlingen und Trüffel-Kartoffelpüree., Gebratene Taube mit cremiger Polenta und kräftiger Sichuanpfeffer-Jus., Risotto mit Waldpilzen und gereiftem Parmesan., Auswahl gereifter Hartkäse (Comté 24 Monate, Gruyère, Sbrinz).