Herkunft :

France - - Champagne AC

Rebsorten :

Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Pinot Blanc, Fromenteau (Pinot Gris), Arbane, Petit Meslier

Vinifikation :

Spontangärung in neutralen burgundischen Eichenfässern mit weinbergseigenen Hefen nach traditioneller Pressung. Parzellenweise Vinifikation, ohne Schönung und ohne Filtration. Es wird keine malolaktische Gärung durchgeführt, um Spannung und den möglichst reinen Terroirausdruck zu bewahren. Vinifikation im Sinne eines präzise arbeitenden Natur-Weinbauhandwerkers.

Ausbau :

Etwa 11 Monate Ausbau in neutralen burgundischen Eichenfässern auf der Feinhefe mit regelmäßiger Bâtonnage, anschließend verlängerte Flaschenreife auf der Hefe für rund 4 bis 5 Jahre vor dem Degorgieren, um die Perlage zu verfeinern und das Bouquet zu komplexieren.

Alkoholgehalt :

13%

Serviertemperatur :

10-12°C

Trinkreife :

2023 - 2031

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2031

Farbe :

Leuchtendes Blassgold mit brillanten Reflexen, feine und anhaltende Perlage, die ein zartes Mousseux bildet.

Nase :

Trockenfrüchte (Mandel, Haselnuss), reife Steinfrüchte (Aprikose, Mirabelle), süße Gewürze, Eisenkraut, frische Minze, Hauch von blondem Tabak, gelbe Früchte und kandierte Zitrusfrüchte, grüner Apfel, weiße Blüten, Brioche-Note.

Gaumen :

Lebhafter und zugleich großzügiger Auftakt, feine cremige Perlage, vinöse Substanz und Rundheit reifer Früchte, seidig wirkende Textur durch lange Hefelagerung, trockener und präziser Stil mit ausgeprägter Spannung und Mineralität, langer saliner, kreidiger Abgang mit leichter Zitrus-Bitterkeit sowie briochigen und rauchigen Noten.

Speiseempfehlungen :

Bresse-Geflügel im Ofen gebraten, reduzierter Jus und Wurzelgemüse, Gebratene Jakobsmuscheln, Selleriepüree und zitronige Emulsion, Cremiges Morchelrisotto mit gereiftem Parmesan, Gefülltes Wachtel mit Trockenfrüchten und cremiger Polenta, Gereifte Hartkäse (Comté 24 Monate, Parmesan)