Meisterhafter Cabernet
Mit 88 % Cabernet Sauvignon dominiert, bietet dieser Pauillac eine rassige, geradlinige Art, geprägt von Graphit und Cassis.
Raffinierter Neoklassiker
Schlankes, frisches und präzises Profil, das an große klassische Jahrgänge wie 1996 erinnert, mit Eleganz ohne Schwere.
Gelassene Langlebigkeit
Präzise austarierte Säure-Tannin-Struktur und ambitionärer Ausbau von 18 Monaten im Barrique sorgen für eine harmonische Entwicklung über mehrere Jahrzehnte.
Der Super-Second an der Spitze Pauillacs
Schwebender Cabernet, Cassis und Graphit
2021
Ein neoklassischer Pauillac, kabernetbetont, der Tiefe, Frische und ein außerordentlich langes Reifepotenzial vereint.
Château Pichon-Longueville Baron 2021
2ème Cru Classé, Pauillac
Herkunft :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Rebsorten :
88% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot
Vinifikation :
- Strenge Parzellenselektion. - Vinifikation in temperaturkontrollierten Holz- und Edelstahltanks. - Verlängerte Kaltmazeration vor der Gärung zur Intensivierung der Frucht und Bewahrung der Frische. - Alkoholische Gärung mit indigenen Hefen aus alten Cabernet-Sauvignon-Reben. - Moderierte Gärtemperaturen (24–29 °C) für eine sanfte Extraktion. - Remontagen und Pigeages vor allem in der Gärmitte, nachgärige Mazeration täglich durch Verkostung angepasst. - Abzüge gestaffelt von Mitte Oktober bis Anfang November. - Biologischer Säureabbau im Tank vor dem Abzug des Vorlaufweins in Barriques Mitte November.
Ausbau :
- 18 Monate Ausbau in Barriques aus französischer Eiche à 225 L. - 70 % neues Holz, 30 % Barriques aus erster Belegung. - Abschließender Transfer von rund 6 Wochen in große Eichenfuder. - Reduzierte Anzahl an Abstichen im Vergleich zur üblichen Praxis. - Schönung mit Gelatine, ohne Verwendung von Eiweiß.
Alkoholgehalt :
13%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2030 - 2045
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2055
Farbe :
Tiefes rubinrotes Kleid mit purpurnen Reflexen, glänzend, mit dicken Kirchenfenstern und deutlicher Konzentration im Glas.
Nase :
Frische Cassisfrucht, Brombeere, Kirsche und Himbeere, Veilchen, Noten von Graphit und Bleistiftmine, dazu Zeder, heller Tabak und feine Würze aus dem Holzausbau.
Gaumen :
Sanfter, weiter Auftakt, mittelkräftiger bis voller Körper mit präziser dunkler Frucht, markante, spannungsgebende Säure, feste Tannine mit sehr feinem Korn, langes, mineralisch-lakritziges Finale mit feiner, reifer Kernbitterkeit.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Lammkarree in Kräuterkruste, Gegrilltes Rinderentrecôte mit Jus und Schmor-Kartoffeln, Flugwild (Taube, Wildente) mit Pilzen, Rinderfilet Rossini mit Trüffel und Rotweinreduktion, Gereifter Comté, alter Parmesan oder lang gereifter Gouda