Kalksteinplateau der Elite
Vom begehrtesten Plateau Saint-Émilions (75–100 m Höhe) stammend, bietet er ein kreidig-mineralisches Rückgrat und natürliche Frische – ideal in einem kühlen Jahrgang wie 2021.
Klassischer, raffinierter Stil
Weniger opulent als 2018–2020, setzt der 2021er auf Balance, aromatische Präzision und feine Tannine für elegantere, bekömmlichere Verkostungsmomente.
Hoch bewerteter Grand Cru
Mehrere Bewertungen zwischen 93 und 97/100 von führenden internationalen Kritikern – eines der besten Prestige-Preis-Verhältnisse unter den Premiers Grands Crus Classés von Saint-Émilion im Jahrgang 2021.
Kalkstein-Präzision aus Saint-Émilion
Kalksteinfrische und rassige dunkle Frucht
2021
Ein Saint-Émilion vom Kalksteinplateau, der die rassige Frische und Finesse des Jahrgangs 2021 in der Handschrift von Pavie Macquin meisterhaft zum Ausdruck bringt.
Château Pavie Macquin 2021
1er Grand Cru Classé B, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
79% Merlot, 19% Cabernet Franc, 2% Cabernet Sauvignon
Vinifikation :
Manuelle, späte Lese vom **4. bis 19. Oktober 2021** mit strenger Selektion, bei der nur etwa 80 % der Ernte für den Grand Vin bestimmt wurden. Traditionell geführte Vinifikation durch das Team von **Nicolas Thienpont** und **Stéphane Derenoncourt**, mit Fokus auf phenolische Reife ohne Überextraktion, um die Reinheit der Frucht, die Mineralität des Kalkterroirs und die für den Jahrgang 2021 typische Frische zu bewahren.
Ausbau :
Ausbau über etwa **16 bis 20 Monate** in Barriques aus französischer Eiche, davon **50 % neue Fässer**. Diese maßvolle Wahl stützt Struktur und Reifepotenzial, lässt aber den saftigen, floralen und mineralischen Charakter des Weins im Vordergrund stehen, ohne dass das Holz dominiert.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2027 - 2040
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2045
Farbe :
Tief purpurne, dichte Robe mit violetten Reflexen, die Jugend und Konzentration des Jahrgangs erkennen lassen.
Nase :
Bouquet von reifen schwarzen Früchten (Schwarzkirsche, Brombeere, Pflaume), florale Noten (Iris, Flieder), Anklänge von frischer Minze, Lorbeerblatt und feinen Gewürzen, mit bereits integrierter Holzwürze.
Gaumen :
Tiefer, saftiger Auftakt, großes Fruchtvolumen in der Mitte, feste Tannine mit feinkörniger, kreidiger Textur, leicht samtiges Mundgefühl, schöne säurebetonte Frische und ein langes, mineralisch-holzwürziges Finale voller Finesse.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Lammkarree mit Kräutern, Kartoffelgratin mit Trüffel, Rinderfilet mit Bordelaiser Sauce, Selleriepüree, Gebratene Taube mit Jus und cremiger Polenta mit Pilzen, Kräftig gereifte Käsesorten (Comté 24 Monate, Salers, Schafskäse)