Merlot auf Spitzenniveau
45–50 Jahre alte Merlot-Reben auf Kalk-Lehm-Böden, niedrige Erträge und Mikrovinifikationen für den ultimativen Ausdruck des Saint‑Émilion-Merlots.
Luxus & Rarität
Weniger als 2 500 Kisten produziert, kompletter Ausbau in neuen Barriques und strenge Selektion für einen großen Sammlerwein.
Bio & Haute Couture
Erster Jahrgang mit Bio-Zertifizierung, der moderne Präzision, reine Frucht und die opulente Handschrift von Péby Faugères vereint.
Merlot-Ikone vom Kalkplateau Faugères
Schwarze Opulenz, Samt und endlose Länge
2020
Ein 100% Merlot aus alten Reben, bio‑zertifiziert und in Mikro-Cuvées vinifiziert – einer der sinnlichsten Saint‑Émilion 2020.
Château Péby Faugères 2020
Grand Cru Classé, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
100% Merlot
Vinifikation :
Kaltmazeration vor der Gärung von etwa 5 Tagen bei 8 °C, um Farbe und Aromastoffe schonend zu extrahieren. Gärung in kleinen Eichenholzgärständern von 50 hL und in neuen 225‑L-Barriques (parzellenweise Mikrovinifikation), mit Vinifikation per Schwerkraft und besonders strenger Selektion. Der biologische Säureabbau erfolgt in Eichenbarriques. Angesichts der Fülle des Jahrgangs 2020 wurden die Extraktionen bewusst sanft gehalten, um Gleichgewicht, reine Frucht und Frische zu bewahren.
Ausbau :
Ausbau von etwa 18 Monaten in zu 100 % neuen Eichenbarriques. Arbeit auf der Feinhefe mit Bâtonnage in den ersten Monaten, um die Textur zu verfeinern und Volumen sowie Cremigkeit zu verleihen, mit dem Ziel einer perfekten Integration des Holzes und zusätzlicher Komplexität.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2030 - 2050
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2050
Farbe :
Sehr tiefes, fast undurchdringliches Schwarzpurpur mit ausgeprägten violetten Reflexen, Zeichen großer Konzentration und Jugend.
Nase :
Reife schwarze und blaue Früchte (Heidelbeere, Brombeere, Cassis, Pflaume), Fruchtkonfitüre, Gewürzkuchen, Lakritz, Trüffel, Unterholz, Veilchen, Sandelholz, Mokka, dunkle Schokolade, mit Luft exotische Gewürze und Kräuteranklänge.
Gaumen :
Breiter, dichter Auftakt, samtige Textur, sehr konzentrierte schwarze Früchte (Brombeerkonfitüre, Cassiscreme, kirschige Fruchtnoten), kräftige, aber fein gereifte Tannine, großer Reichtum, getragen von strukturierender Frische, sehr lange, würzig-lakritzige Persistenz von über einer Minute.
Speiseempfehlungen :
Gerösteter Milchlammrücken mit Kräutern, reduzierter Jus und getrüffeltem Kartoffelgratin, Rinderfilet Rossini mit gebratener Gänseleber und Rotweinreduktion, Gebratene Taube mit milden Gewürzen, Selleriepüree und wilden Pilzen, Wildgeflügel oder Reh mit Grand‑Veneur‑Sauce und Pastinakenpüree, Auswahl gereifter Hartkäse (Comté 36 Monate, Parmesan, alter Gruyère)