Cabernet-Hochkultur
70 % Cabernet Sauvignon im Blend für einen sehr puren Ausdruck von Pauillac: Geradlinigkeit, Tiefe und mineralische Länge.
Eleganz statt Wucht
Kühler Jahrgang, reife und präzise Tannine, klassisches Gleichgewicht, das Finesse und Trinkfluss statt Überreife in den Vordergrund stellt.
Feinarbeit im Detail
Handlese, dreifache Selektion und 16-monatiger Ausbau in französischen Barriques (70 % neu), um eine anspruchsvolle Struktur zu veredeln.
Pauillac-Klassiker mit moderner Noblesse
Rassiger Cabernet, salziges Finale
2021
Ein Pauillac 2021 im „Rock’n’Roll“-Stil: rassiger Cabernet, präzise Frische und eine salzige, sehr distinguierte Länge.
Château Haut-Batailley 2021
5ème Cru Classé, Pauillac
Herkunft :
France - Bordeaux - Pauillac AC
Rebsorten :
70% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot
Vinifikation :
Handlese vom 27. September bis 9. Oktober mit selektiver Lese im Weinberg und anschließendem dreifachen Tri im Keller (vor und nach dem Abbeeren). Maischegärung von etwa drei Wochen in Tanks mit aufeinanderfolgenden Remontagen und Délestages, um Farbe und Tannine schonend zu extrahieren. Der biologische Säureabbau erfolgt im Tank vor dem Abzug in die Fässer.
Ausbau :
16 Monate Ausbau in französischen Eichenbarriques, davon 70 % neues Holz.
Alkoholgehalt :
13.12%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2028 - 2038
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2041
Farbe :
Tiefes Purpur mit granat- bis violettfarbenen Reflexen, glänzend und von schöner Intensität.
Nase :
Cassis, Brombeere, schwarze Kirsche, Veilchen, Noten von Flieder, Lakritz, Orangenzeste, Zedernholz, Bleistiftmine, mentholischer Hauch.
Gaumen :
Geradliniger Auftakt, mittelgewichtiger, schlanker Körper, reife, kreidige Tannine ohne Härte, ausgeprägte Frische, schwarze Früchte und säuerliche rote Beeren, langes, salziges und mineralisches Finale.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Pauillac-Lammkarree, reduzierter Jus und Wurzelgemüse, Gegrilltes Rinderfilet, Sellerie-Mousseline und Jus, Gebratene Taube mit Steinpilzen und schmelzenden Kartoffeln, Entrecôte à la bordelaise mit konfierten Schalotten, Gereifte Käse: Comté 24 Monate, Salers, Schafstomme