Herkunft :

France - Bordeaux - Saint-Julien AC

Rebsorten :

67% Cabernet Sauvignon, 24% Merlot, 9% Cabernet Franc

Vinifikation :

Manuelle Lese mit strenger Auswahl der Trauben, um nur vollkommen gesunde und vollreife Beeren zu behalten. Klassische Vinifikation im Médoc-Stil, die Tradition und moderne Technik verbindet, mit dem Ziel einer kontrollierten Extraktion von Farbe und Struktur ohne Übermaß. Keine ungewöhnlichen Verfahren vermerkt, abgesehen von erhöhter Aufmerksamkeit im Keller, um den reichen Tanningehalt des Jahrgangs zu zügeln.

Ausbau :

Ausbau von etwa 18 Monaten in Eichenbarriques, davon ungefähr 30–33 % neues Holz. Dieser maßvolle Einsatz von neuem Holz verleiht dem Wein Relief und aromatische Komplexität, ohne die Frucht zu überdecken, und bewahrt das natürliche Gleichgewicht des Weins.

Serviertemperatur :

16-18°C

Trinkreife :

2027 - 2050

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2050

Farbe :

Sehr tiefe rubinpurpurne Farbe, im Zentrum nahezu undurchsichtig, mit violetten Reflexen, brillant und dicht.

Nase :

Reife schwarze Früchte (Cassis, Schwarzkirsche, Pflaume), Noten von Zedernholz und süßen Gewürzen, florale Nuancen (Flieder, Veilchen), dezente empyreumatische Anklänge (Vanille, heller Tabak), mentholige/graphitartige Frische bei Belüftung.

Gaumen :

Weiter, runder und kraftvoller Auftakt; fleischige, dichte Mitte des Gaumens, zahlreiche, aber sehr feine, bereits teilweise verschmolzene Tannine; große Fruchtfülle, Akzente von Lakritz, integrierte Röstnoten, mineralische Struktur und ein langes, elegantes, anhaltendes Finale, das Fülle und Frische vereint.

Speiseempfehlungen :

Gebratenes Flugwild (Taube, Wildente) mit Rotwein-Jus, Milchlammkarree in Kräuterkruste mit Kartoffelgratin, Dry Aged Entrecôte mit geröstetem Wurzelgemüse, Hase à la Royale oder Wildschweingulasch mit schwarzem Trüffel, Gereifte Käse: Comté 30 Monate, alte Mimolette, gereifter Gouda