Herkunft :

France - -

Rebsorten :

Vinifikation :

Manuelle Lese vom 12. bis 26. September 2022 mit sorgfältiger Beerenselektion. Parzellenweise Vinifikation in getrennten Lots, um die Besonderheiten jeder Partie des Pavie-Hangs zu bewahren. Verwendung indigener Hefen, ohne industrielle Reinzuchthefen, um die Terroiridentität zu erhalten. Die Gärungen erfolgen in einer Kombination verschiedener Behälter: Edelstahltanks, Holzbottiche und Betontanks, einschließlich ovoider Betontanks („Eier“), die eine sanfte Extraktion und erhöhte aromatische Komplexität fördern. Die önologische Begleitung erfolgt durch das Team von Stéphane Derenoncourt.

Ausbau :

Ausbau von rund 16 Monaten, maßgeschneidert für den Jahrgang 2022. Etwa 50 % des Volumens reifen in neuen Barriques aus französischer Eiche, ergänzt durch 30 % in Barriques aus erster Belegung, um die Struktur zu unterstützen, ohne die Frucht zu überlagern. Rund 20 % der Cuvée werden in neutralen Behältern ausgebaut: etwa 10 % in ovoiden Betontanks und 10 % in Amphoren, um die Reinheit der Frucht und den mineralischen Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Dieser gemischte Ausbau zielt darauf ab, Kraft, Präzision und Eleganz zu vereinen.

Serviertemperatur :

16-18°C

Trinkreife :

2030 - 2042

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2042

Farbe :

Intensive, tiefe und glänzende Rubin-Granatrobe mit dunklem Kern, Hinweis auf eine hohe Anthocyankonzentration.

Nase :

Ausdrucksstarkes Bouquet von schwarzer Johannisbeere, Schwarzkirsche, Pflaume und Himbeere, unterlegt mit Noten von Schokolade, Garrigue, rauchigem Holz, frischer Mentholwürze, floralen Akzenten und mineralischen Anklängen von Feuerstein und Graphit.

Gaumen :

Weit gefasster, konzentrierter und strukturierter Gaumen mit saftiger schwarzer Frucht, getragen von festen, engmaschigen, aber feinen und reifen Tanninen mit pudrigem Griff. Schöne kreidige Salzigkeit, Spannung und Frische für den Jahrgang, langes, harmonisches Finale auf schwarzen Früchten, zarten Gewürzen und eleganter mineralischer Nachhaltigkeit.

Speiseempfehlungen :

Gebratenes Lammkarree mit Kräutern, Jus und kleinen neuen Kartoffeln., Gegrilltes Rinderfilet mit gebratenen Steinpilzen und Trüffel-Kartoffelpüree., Gebratene Taube mit cremiger Polenta und Kakaojus., Steinpilzrisotto mit gereiftem Parmesan., Auswahl gereifter Hart- und Schnittkäse (Comté, Gruyère, Sbrinz).