Bergerac AOP
Château de Fayolle Les Traces du Sanglier 2020
Signatur-Parzelle
Aus einer eigenen Parzelle junger Reben auf einem ton-kalkhaltigen Plateau, für einen präzisen und rassigen Ausdruck des Terroirs von Fayolle.
Ausbau Haute Couture
Rund 12 Monate in französischen Eichenbarriques im 2019 eingeweihten Fasskeller, mit maßvollem Neuholzeinsatz, der die Frucht betont, ohne sie zu überdecken.
Bio und prämiert
Weinberge in biologischem Anbau (zertifiziert 2022) und Jahrgang 2020 mit einer Silbermedaille in Bordeaux sowie einem Coup de Cœur mit 3 Sternen im Guide Hachette ausgezeichnet.
Die wilde Signatur von Fayolle
Fleischig, seidig, mit schwarzer Feige
2020
Ein parzellenspezifischer, fleischiger und seidig wirkender Bergerac, mit der Sorgfalt eines Grand Cru ausgebaut und im Guide Hachette 2023 als „vin exceptionnel“ ausgezeichnet.
Château de Fayolle Les Traces du Sanglier 2020
Bergerac AOP
Herkunft :
France - Bordeaux - Bergerac AOP
Rebsorten :
88% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon, 2% Cabernet Franc
Vinifikation :
Traditionelle Gärung in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, die eine präzise und kontrollierte Extraktion in diesem von Natur aus reichen Jahrgang ermöglicht. Es werden weder im Weinberg noch im Keller synthetische Zusatzstoffe eingesetzt, im Einklang mit der biologischen Bewirtschaftung des Gutes. Die endgültige Cuvée wird ohne Schönung und ohne übermäßige Filtration zusammengestellt, um Textur und Tiefe zu bewahren.
Ausbau :
Rund 12 Monate Ausbau in französischen Eichenbarriques (überwiegend Bordeaux-Fässer à 225 L) im 2019 eingeweihten Fasskeller. Begrenzter Anteil an neuem Holz, um die Frucht nicht zu überlagern, verleiht eine feine, würzige und getoastete Note und verfeinert die Tanninstruktur.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2023 - 2027
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2030
Farbe :
Tiefes Rubinrot mit purpurnen Reflexen ins Auberginefarbene, klar und brillant, mit deutlich ausgeprägten Kirchenfenstern.
Nase :
Sehr reife schwarze Früchte (Feigenkonfitüre, Brombeere, schwarze Pflaume), Noten von Backpflaume, Lakritz, süßen Gewürzen sowie feine Anklänge von Vanille und Mokka.
Gaumen :
Vollmundiger, samtiger Auftakt mit marmeladiger Frucht (Cassis, schwarze Kirsche), reiche und weiche Mitte, zarte, seidige Tannine, langes Finale auf kandierten Früchten, feinem Kakao und zarter Toastnote, mit kontrollierter Wärme und ausgleichender Säure.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Lammkarree mit Kräuterkruste und Jus, Lackierte Entenbrust mit cremiger Polenta, Gegrilltes Entrecôte mit Drillingkartoffeln und Ofengemüse, Gebratene Taube mit milden Gewürzen und Bratensaft, Auswahl gereifter Hartkäse (Comté, Gruyère)