Klassische Eleganz
Ein kühler Jahrgang, der Anmut und Harmonie über Kraft stellt, mit einem hochfeinen tertiären Bukett.
Trinkreifer Cheval Blanc
Im perfekten Reifestadium bietet dieser 1979er den unmittelbaren Genuss eines Premier Grand Cru Classé A auf seinem Höhepunkt, ohne weitere Kellerreife abzuwarten.
Erinnerung an Bordeaux
Eine der großen, reichen Ernten der Nachkriegszeit, heute selten auf dem Markt, und eine Gelegenheit, die Geschichte von Cheval Blanc zu einem noch moderaten Preisniveau zu verkosten.
Die Cabernet‑Franc‑Ikone von Saint‑Émilion
Tertiäre Anmut eines reifen Cheval Blanc
1979
Ein gereifter Cheval Blanc voller tertiärer Finesse, um heute den Charme eines großen Saint‑Émilion aus vergangener Zeit zu erleben.
Château Cheval Blanc 1979
1er Grand Cru Classé A, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
Vinifikation :
Traditionelle, parzellenweise Vinifikation: Die verschiedenen mit Merlot und Cabernet Franc bepflanzten Parzellen werden separat vergoren, um den Charakter jedes Terroirs möglichst genau zu bewahren. 1979 sind keine besonderen Innovationen vermerkt, doch die reiche Ernte in Bordeaux erforderte eine **strengere Selektion**, um nur die besten Partien in den Grand Vin zu übernehmen. Extraktion und Gärführung zielten auf Ausgewogenheit und Finesse statt auf maximale Kraft, im Einklang mit dem Profil des Jahrgangs.
Ausbau :
Klassischer Ausbau in **französischen Eichenbarriques** für etwa 18 Monate, mit einem hohen Anteil neuer Fässer, entsprechend dem Standard eines Premier Grand Cru Classé A. Die sorgfältige Fassreife soll Struktur, aromatische Komplexität und Lagerpotenzial bringen, ohne die Zartheit des Weines zu überlagern. Angesichts der relativen Leichtigkeit des Jahrgangs 1979 wurde auf eine besonders ausgewogene Holzintegration geachtet, um die Eleganz des Weins zu bewahren.
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
1995 - 2025
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2025
Farbe :
Granatrote Robe, noch recht dicht, mit orangefarbenem Rand, klar und von mittlerer Intensität für einen Wein dieses Alters.
Nase :
Zedernholz, Zigarrenkiste, Rauch, Kirschlikör, Honig, getrocknete Datteln, Unterholz, mentholige Cabernet‑Franc‑Note, dezente rote und dunkle Früchte mit erdigen und mineralischen Nuancen.
Gaumen :
Sanfter Auftakt, relativ leichter Körper, harmonische, etwas monolithische Struktur, vollständig abgeschmolzene Tannine, glatte Textur, mittellanges Finale mit feinem Leder, Rauch und einem Hauch Gewürz, in elegantem statt kraftbetontem Stil.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Kalbsfilet mit reduziertem Jus und geschmorten Wurzelgemüsen, Gebratene Taube mit cremiger Polenta und Steinpilzjus, Rosa Lammrücken mit Trüffel-Gratin Dauphinois, In Butter gebratene Kalbsbries mit Selleriepüree, Gereifter Brie de Meaux oder Saint-Nectaire aus Bauernhofproduktion