Herkunft :

France - Bordeaux - Sauternes AC

Rebsorten :

61% Sémillon, 39% Sauvignon Blanc

Vinifikation :

Manuelle Lese **in mehreren Durchgängen**, um ausschließlich von Edelfäule befallene Beeren zu ernten. Die botrytisierten Trauben werden **direkt nach der Lese gepresst**, anschließend werden die Moste **sorgfältig vorgeklärt**, bevor sie zur alkoholischen Gärung getrennt in Barriques gefüllt werden. Die Vinifikation erfolgt **parzellenweise**, um den Ausdruck jeder Herkunft zu bewahren und über eine besonders präzise Assemblagepalette zu verfügen.

Ausbau :

Nach der Gärung reifen die Weine auf der Feinhefe mit **regelmäßiger Bâtonnage bis Mitte Dezember 2021**. Nach einer Ruhephase werden die Partien abgezogen und assembliert, gefolgt von einem weiteren Ausbau von etwa **12 Monaten in französischen Eichenfässern**, von denen ein Teil neu ist. Der Jahrgang 2021 wird von einer überarbeiteten Ausstattung begleitet, mit einer öko-konzipierten Flasche und einem neuen Etikett.

Serviertemperatur :

8-10°C

Trinkreife :

2024 - 2032

Lagerfähigkeit :

Am besten genießen vor 2036

Farbe :

Helles, brillantes Gelb mit goldenen und silbrigen Reflexen, klar und leuchtend.

Nase :

Subtil, mineralisch und luftig, mit warmem Stein, trockenem Gras, frischer Aprikose, kandierten Zitrusfrüchten, weißen Blüten und einem sehr dezenten Honigton.

Gaumen :

Lebhafter, zitroniger Auftakt, feine und bekömmliche Süße, präzise Gaumenmitte, zarte Holznote (Vanille, milde Gewürze), lang gezogenes, ausgewogenes Finale mit Blutorange und feinem Karamell.

Speiseempfehlungen :

Gebratene Gänseleber mit Zitrus-Chutney, Gewürzbrathuhn mit Süßkartoffel, Blauschimmelkäse (Roquefort, Bleu d’Auvergne), Feine Aprikosen- oder Blutorangentarte