Fourchaume est le plus réputé des Chablis Premiers Crus et cela est justifié : il s'agit du Grand Seigneur des Premiers crus.
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Chablis 1er Cru Fourchaume en quelques mots
Fourchaume un grand seigneur parmi les 1er crus de Chablis. Situé plein ouest, face au soleil couchant, il jouit de l’exposition la plus favorable. Magnifique structure avec des notes grillées, miellées, beaucoup de finesse et une grande pureté grâce à la mineralité qui lui vient de son terroir calcaire. Chablis est la commune la plus au Nord de la Bourgogne. Son sol calcaire, composé de milliards d'huîtres fossilisées, appelé Kimmeridgien, pauvre et profond, et sa situation nordique expliquent sa pureté.
Le millésime 2019
Un millésime en deux temps : froid puis chaud. Les bourgeons ont pointé le bout de leur nez en avance puis les gelées matinales sont venues griller les bourgeons à plusieurs reprises, jusqu’au mois de mai. Chaleur et sécheresse se sont ensuite installées avec des températures qui dépassent les 40°C et les pluviomètres sont restés désespérément vides. A l’aube de la récolte, les vignes demeurent saines, mais les grappes sont millerandées et les grains de raisin plutôt petits. Étonnement, l’acidité est préservée et les équilibres sont beaux.
Dégustation
La robe est pâle aux reflets gris. Le nez est floral , des notes de chèvrefeuille et de tilleul avec une belle tension en bouche qui vient révéler le très bel équilibre du millésime entre richesse de maturité et fraicheur persistante.