South Africa
Vin de constance 2021
Mythe vivant
Vin de Constance, légende des cours européennes, signe ici l’un de ses millésimes modernes les plus aboutis, unanimement encensé par la critique.
Équilibre magistral
Une douceur généreuse portée par une acidité ciselée et une finale presque sèche : une buvabilité et une précision rares pour un liquoreux de cette concentration.
Garde hors norme
Une architecture sucre-alcool-acidité taillée pour plusieurs décennies d’évolution, faisant de chaque bouteille un véritable vin de collection.
La légende liquoreuse de Constantia
Un mythe sud-africain renaît
Né sur les pentes granitiques de Constantia, au pied de la montagne de la Table, ce grand liquoreux sud-africain perpétue l’une des plus belles légendes du vin. Porté par un climat maritime frais et les brises de l’océan, le Muscat de Frontignan y mûrit lentement, jusqu’à atteindre une concentration exceptionnelle tout en conservant une acidité naturellement élevée. C’est cette alchimie rare entre soleil, fraîcheur et surmaturité qui signe le style inimitable de ce vin.
Au chai, rien n’est laissé au hasard : tris méticuleux, fermentation lente et élevage de trois à quatre ans en fûts puis en grands foudres de chêne, avec une sélection drastique des meilleurs lots pour l’assemblage final. Cette patience offre un liquoreux profondément raffiné, construit sur l’équilibre plutôt que sur la puissance. Le résultat est un vin blanc doux de prestige, à la fois opulent et d’une grande pureté, capable de traverser les décennies en cave.
Une icône des grands moments
Servi sur une grande table ou offert en cadeau, ce vin raconte une histoire fascinante, celle d’un cru adoré des cours européennes, disparu puis magnifiquement ressuscité à la fin du XXᵉ siècle. Régulièrement classé parmi les plus grands liquoreux du monde, il séduit autant les amateurs passionnés que ceux qui découvrent l’univers des vins doux d’exception. Un flacon à conserver, à transmettre, et à ouvrir pour célébrer les instants qui comptent vraiment.
Douceur rayonnante, finale presque sèche
La robe se présente dans un or clair, brillant et vibrant, presque cristallin pour un liquoreux de cette intensité. Les reflets lumineux traduisent à la fois la concentration et la fraîcheur de ce millésime plus tendu, annonçant un style élancé plutôt que massif.
Au nez, le bouquet déploie une grande complexité : abricot sec, marmelade d’orange de Séville et miel se mêlent aux fleurs blanches, au jasmin et à la rose, relevés par des touches de bois de santal et de muscade. Des nuances exotiques d’ananas et de mangue confite, ainsi que des accents de crème brûlée et de caramel, complètent ce registre opulent mais d’une grande précision aromatique.
En bouche, l’attaque est ample, suave et crémeuse, avec une liqueur dense immédiatement équilibrée par une acidité fraîche et une fine salinité qui étirent le vin. La texture, soyeuse et concentrée, porte des saveurs de fruits à noyau très mûrs, d’agrumes confits, de miel et d’épices douces. La finale, d’une longueur impressionnante, se resserre sur une noble amertume évoquant le zeste d’orange et la quinine, donnant la sensation paradoxale d’un vin doux qui finit presque sec, signature du 2021 et gage d’une élégance rare.
2021
Le grand liquoreux iconique du Cap, dans un millésime 2021 d’une pureté cristalline et d’un équilibre sucre-acidité absolument magistral.
Vin de constance 2021
South Africa
Origine :
Afrique du Sud - - South Africa
Cépages :
100% Muscat de Frontignan
Vinification :
Récolte exclusivement en **Muscat de Frontignan**, vendangé par tries successives sur environ **25 à 30 passages** dans les vignes, sur trois semaines, afin de cueillir chaque baie à maturité parfaite après passerillage sur souche. Les raisins issus en particulier des **bush vines** sont partiellement récoltés un peu plus tôt pour préserver la fraîcheur naturelle et l’acidité. Les baies, concentrées et légèrement desséchées, subissent ensuite une **macération pelliculaire d’environ deux semaines** pour extraire arômes et texture. La fermentation est conduite en **27 lots distincts**, vinifiés séparément afin de saisir la personnalité de chaque parcelle et de chaque stade de maturité, avant l’assemblage final qui recherche l’alignement idéal entre sucre, alcool et acidité. Les millésimes 2019 à 2021 sont vinifiés **sans botrytis**, à partir de raisins sains naturellement passerillés, pour privilégier pureté et éclat plutôt que un style liquoreux botrytisé classique.
Élevage :
Élevage en deux temps, pensé pour allier complexité, richesse et harmonie. Dans un premier temps, le vin séjourne **18 mois** en demi-muids de 500 L de chêne français et hongrois, dont environ **50 % de bois neuf**, favorisant une micro-oxydation douce et l’émergence de nuances miellées et épicées. Il est ensuite transféré en **grands foudres de chêne** pour environ **16 mois supplémentaires**, afin d’affiner la structure, d’intégrer les différents lots et d’harmoniser le triptyque sucre-acidité-alcool. Ce long élevage confère au 2021 sa texture soyeuse, sa profondeur aromatique et cette finale étonnamment sèche en perception, signature du millésime.
Degré d'alcool :
14%
Température de service :
8-10°C
Maturité :
2025 - 2050
Garde :
À déguster de préférence avant 2075
Robe :
Or pâle à moyen, brillant, vibrant, avec des reflets lumineux qui traduisent la fraîcheur et la concentration du millésime.
Nez :
Abricot sec, marmelade d’orange de Séville, miel, fleurs blanches, jasmin, rose, bois de santal, muscade, avec des nuances exotiques (ananas, mangue confite) et pâtissières (crème brûlée, caramel).
Bouche :
Attaque ample, suave et crémeuse, texture soyeuse et concentrée, liqueur généreuse équilibrée par une acidité fraîche et une pointe saline ; saveurs de fruits à noyau très mûrs, agrumes confits, miel, gingembre confit et muscade ; finale très longue, nette, marquée par une légère amertume noble de zeste d’orange et de quinine donnant une impression presque sèche.
Accords mets :
Foie gras poêlé, chutney d’abricot et pain brioché légèrement grillé., Tajine de volaille aux abricots secs et amandes, épices douces., Tarte fine aux abricots ou à la mangue, crème légère à la vanille.